Hôtel - Restaurant "Flocons de Sel"
1775 Route du Leutaz - 74120 MEGEVE
Tel: +33 4 50 21 49 99
contact@floconsdesel.com
Mentions légales - Confidentialté
06 Sep

La nature d’Emmanuel !

Publié dans L’empreinte Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut - Flocons de Sel

Un chef nature, la nature d’un chef. Chez Emmanuel Renaut, la nature est l’expression d’une quintessence. Belle, nourricière, brute et authentique, elle donne tout, comme elle peut reprendre sans crier gare. Il retrouve en elle une sincérité qui fait écho à sa propre personnalité.

Jardin à ciel ouvert, la montagne des hauteurs de Megève a cette beauté cristalline dont seul le randonneur de la première heure peut saisir l’essence. C’est à ce moment, lorsque le jour grignote ses premières minutes à la nuit, qu’Emmanuel Renaut part ramasser des champignons. Un panier en osier, son opinel toujours dans la poche et un bâton pour rythmer la marche, le chef saisit la magie de l’instant et vole à la journée un de ses plus beaux moments. Le soleil se lève derrière Rochebrune, l’humus, la mousse, les écorces diffusent leurs senteurs, sans faire de bruit le cueilleur observe les déambulations des chamois. Le sentiment de liberté est enivrant. Si le champignon manque à l’appel, il restera toujours le plaisir de la balade. Mais il faut avouer que trouver le premier cèpe de la saison fait partie de ses plaisirs addictifs. Avant même qu’il ne soit cuisinier, Emmanuel Renaut savait qu’il vivrait en montagne, là où l’altitude donne aux bolets, aux girolles une qualité inégalable. Et puis pas très loin d’un arbre un tricholome de la Saint-Georges pointe le bout de son chapeau. La nature a fait de ce petit organisme un bijou de perfection qui finira en fricassée dans les assiettes du Flocons. Avec son panier bien garni, Emmanuel affiche la joie d’un enfant dans un magasin de jouets.

 

Lorsqu’elle se poudre de neige, la montagne reste le terrain de jeu du chef. A ski, il parcourt les domaines. Amateur de vitesse et de compétitions, il pousse ses spatules dans la pente. Sur les hauteurs de Chamonix, il embrasse l’ivresse des cimes. Droit dans l’effort, il est de ces hommes que la tempête n’ébranle pas, les crampons dessinent la trace avec assurance. Puis lorsque le blanc manteau se retire pour laisser le soleil de printemps réchauffer les sols, c’est au jardin que le chef renoue avec la nature. A 1300m d’altitude, il faut presque attendre les premiers jours de juin pour profiter des herbes et des salades. Tôt le matin, toujours, pour jouir de la primeur de l’instant, il cueille agastache, mélisse, ache de montagne, tagète, groseille, framboises, petits pois.

Emmanuel Renaut | Récolte champignons


La nature d’Emmanuel est celle des quatre saisons
. En montagne, elles sont marquées et offrent toutes des trésors. En mettant la nature dans l’assiette, fleurs, champignons, plantes, Emmanuel Renaut se livre et ouvre son cœur, car c’est pour cette beauté qu’il bat, sous l’autorité silencieuse du Mont-Blanc.

0

Ce site utilise des cookies pour vous assurer la meilleure expérience de navigation possible. En cliquant sur le bouton « Ok, tout accepter », vous acceptez l’utilisation des cookies. Pour en savoir plus, cliquez ici.