Hôtel - Restaurant "Flocons de Sel"
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21 Juil

France 2 chez Emmanuel Renaut pour le tournage de « Qui sera le prochain Grand Pâtissier » !

Publié dans Nouvelles fraiches

France2-grand-patissier

Lors de cette émission, les candidats rencontraient le chef Emmanuel Renaut dans ses cuisines du Flocons de Sel à Megève. Mais c’est en mars dernier que l’équipe de France 2 est venue tourner à Flocons de Sel.

Pendant deux jours les candidats ont été plongés en immersion totale avec le chef afin de découvrir de nouvelles techniques ou des saveurs inconnues et recueillir avis et conseils par rapport à leur propre savoir-faire.

Une occasion pour Emmanuel Renaut de faire découvrir à ces jeunes pâtissiers son travail et son univers culinaire. Il les a familiarisé tout en douceur avec ses pratiques personnelles et l’utilisation des saveurs montagnardes, tantôt boisées, tantôt fruitées, tantôt fumées, parfois mélangées, auxquelles viennent s’ajouter les arômes des fleurs et des plantes naturelles.

Les candidats ont pu ensuite appréhender cet univers par le biais de trois desserts préparés par le chef et sa brigade, dans lesquels ils devaient retrouver les saveurs. Exercice bien difficile à qui ne maitrise pas l’utilisation de produits totalement naturels et sauvages, de saison. Puis vint le moment de créer son propre dessert avec les mêmes ingrédients, sous l’œil bienveillant et attentif d’Emmanuel Renaut, toujours prêt à encourager un candidat.

Une expérience de cuisine en altitude qu’Emmanuel Renaut a aimé partager avec les candidats de l’émission, lui pour qui la transmission est très importante dans la profession culinaire.

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