Elle est le nouveau visage sucré du Flocons de Sel. Depuis l’année dernière Vanessa Giraudon incarne l’univers pâtissier de la table 3 étoiles d’Emmanuel Renaut à Megève. Portrait d’une cheffe déterminée et passionnée, amoureuse de la nature alpine et de ses parfums marqués.
A 28 ans, Vanessa Giraudon a de l’envie à revendre. La montagne est un coup de cœur qu’elle s’amuse à transposer dans des desserts à haute sensibilité, ponctués de goûts francs et de marqueurs authentiques. D’aussi loin qu’elle se souvienne, enfant dans la Loire, la pâtisserie a toujours été un passe-temps, des premiers gâteaux avec maman jusqu’aux défis pâtissiers qu’elle se lançait avec sa cousine. Un passe-temps jusqu’à ce qu’elle comprenne qu’elle pouvait en faire son métier.
C’est au centre d’apprentissage de Groisy qu’elle se forme, d’abord aux arts de la table et à la cuisine, avant une mention en dessert de restaurant auprès du chef étoilé Raphaël Vionnet à Thonon-les-Bains. Entre stage révélateur en Equateur et maître d’apprentissage bienveillant qui booste sa confiance en elle, Vanessa fait entrer la pâtisserie dans sa vie pour ne plus jamais la laisser sortir. Pour aller plus loin, elle use ses fouets et maryses à la Maison Bouvier de Tignes, puis au restaurant étoilé Atmosphère du Bourget-du-Lac : rigueur, organisation fonctionnelle et gestion de poste, elle apprend à bonne école.
Boostée par la quête d’excellence et l’envie de se dépasser, Vanessa prend alors de l’altitude et rejoint la brigade 3 étoiles d’Emmanuel Renaut, d’abord cheffe de partie puis cheffe pâtissière. Ici, elle entre en résonnance avec la vision d’un chef et sa poésie alpine. Les produits bruts, les herbes, les champignons, les baies, le fruit des cueillettes quotidiennes : ce garde-manger à ciel ouvert est une révélation. Sa sensibilité va tout droit aux goûts francs, aux parfums authentiques, à toutes les senteurs et saveurs de la montagne. Derrière un fruit biscornu, elle voit une pépite aromatique et s’enthousiasme à l’idée de créer un dessert qui en retranscrira l’émotion, comme cette raviole cynorhodon/coing, bouillon fruité, bugne croustillante, sorbet et caramel de cynorhodon, coing poché. Pas d’artifice, seulement du goût.
Aussi créative que rigoureuse, Vanessa puise dans la confiance du couple Renaut pour faire évoluer son art. Comme elle le dit « la pâtisserie n’a pas de limite ». Epicurienne et amoureuse de la vie, ses voyages et ses lectures lui ouvrent une fenêtre sur le monde, mais c’est bien à Megève qu’elle vit désormais son rêve pâtissier.
