Elle est maître d’hôtel, il est chef, unis à la scène comme à la ville. Ensemble, ils dessinent l’expérience de l’Auberge du Bois Prin, sous la houlette d’Emmanuel Renaut. Un duo complémentaire et passionné qui a nourri son talent dans de belles maisons, avant de faire son nid à Chamonix. Portrait.
A 29 et 30 ans, Marie et Quentin ont déjà bien usé leurs tabliers et fonds de casseroles. Elle vient de Guérande en Loire-Atlantique, la ville qui sent bon la fleur de sel, lui vient de Manigod, un haut-savoyard pur cru élevé dans une historique famille de restaurateurs. Faits l’un comme l’autre pour l’hôtellerie restauration, ils se forment à bonne école.
Marie va aiguiser son talent à Londres dans une brasserie française puis dans des établissements de Guérande, goûte aux saisons en alternant l’hiver aux Barmes de l’Ours à Val D’Isère et l’été dans le sud au Kube hôtel et au Girelier de Saint Tropez, au Lily of the Valley et à l’hôtel de la plage au Lavandou. Sa progression est à la hauteur de son ambition, de commis de rang à maître d’hôtel. Partout, elle distille son envie de bien faire et son savoir-recevoir. Prendre soin des autres voilà sa vibration. Surtout son métier résonne comme un écho à sa nature réfléchie, honnête et rigoureuse.
Quentin, lui, se frotte sans tarder à l’excellence des brigades étoilées, à l’Auberge du Père Bise de Talloires, déjà au Flocons de Sel auprès d’Emmanuel Renaut durant 4 ans, au Cheval Blanc Saint-Tropez d’Arnaud Donckele, aux Barmes de l’Ours à Val d’Isère ou encore à l’hôtel de l’Image à Saint-Rémy de Provence, avant un crochet par le Canada. Pour ce haut-savoyard passionné, énergique, généreux et déterminé, la cuisine est un mode d’expression. Partager, transmettre, mettre les émotions en saveurs sont autant d’ambitions qui l’animent au quotidien
C’est à Val d’Isère que Quentin et Marie se rencontrent, et tout naturellement en montagne qu’ils décident décrire leur avenir, en rejoignant l’Auberge du Bois Prin fin 2023, elle en qualité de maitre d’hôtel, et lui de chef. Cette auberge façon Emmanuel Renaut, est le lieu sur-mesure pour abriter leur passion, heureux de dessiner à deux, jour après jour, les contours d’une expérience enthousiasmante au plus proche de la nature. Fous de gastronomie et d’outdoor, à pied ou à ski, Chamonix est leur coup de cœur, et on les comprend.
