Le Jura comme la Haute-Savoie cultivent un lien particulier avec la nature. Originaire de Prémanon, près de la station des Rousses dans le Jura, Victor Lamy-Quique a grandi avec le souvenir des hivers enneigés, bercé par la simplicité d’une vie de village authentique et solidaire.
Après s’être formé en cuisine, d’abord à Arbois puis en Haute-Savoie, il dépose son tablier et son jeune talent à la table de Raphaël Vionnet, à Thonon-les-Bains. L’ambiance lac et montagnes lui va comme un gant, lui l’amoureux des grands espaces. Il prend ensuite de l’altitude pour une expérience saisonnière à Tignes auprès de la maison Bouvier, avant de rejoindre un autre lac, celui du Bourget au restaurant Lamartine, fief de la famille Marin depuis 2 générations. Produits de montagne, herbes sauvages, poissons de lac, ses bases en cuisine ont déjà le goût de l’authenticité : le parfait laisser-passer pour rallier les Maisons Emmanuel Renaut et son navire amiral 3 étoiles « Le Flocons de Sel ».
Ici, l’atmosphère et l’ambiance lui sont presque familières tant il se reconnait dans la vision de la cuisine du chef Emmanuel Renaut : le même amour du terroir alpin, le même goût de la nature, mise en saveurs dans une signature pure et élégante où la technique s’efface au profit de l’émotion. Donner du plaisir, c’est bien ça le leitmotiv de Victor, qui vit la cuisine comme son moyen d’expression. Et elle le lui rend bien : le chef de partie remporte fin 2023 le 13e concours Création et Saveurs Président Professionnel.
Lorsque le restaurant Le Prieuré s’ajoute à la Collection Renaut, positionner Victor en capitaine des cuisines sonne comme une évidence. Là le jeune chef n’ambitionne rien de plus que faire vivre l’esprit Emmanuel Renaut au travers d’une partition bistrotière faite de bons produits, dans laquelle la simplicité est la messagère du goût. Dans ses assiettes, les cèpes des montagnes accompagnent les œufs de poule fermiers, le fromage d’alpage se déguise en raviole. Ici, Victor partage à son tour les enseignements du chef Renaut. Pédagogue, consciencieux et rigoureux, il a déjà parfaitement compris le pouvoir de la transmission, et la puissance de l’humain lorsqu’il est guidé par la bienveillance et la passion.
Du Jura à la Haute-Savoie, d’un village de montagne à l’autre, Victor a adopté Megève avec l’élan du cœur. Amateur de ski et de patinage, de moto en été, la nature lui offre un terrain de jeu sur-mesure.
