Avec une vingtaine de ruches installées à Megève au Flocons de Sel, à Chamonix à l’Auberge du Bois Prin et à Flumet, le miel est la star de l’été de nos maisons. Alors que la récolte 2023 se prépare, zoom sur l’or liquide du chef apiculteur Emmanuel Renaut !
Les abeilles et Emmanuel Renaut, c’est une histoire d’amour toujours, qui remonte à l’enfance, quand le marmiton en herbe observait les ouvrières s’affairer dans les ruches de la ferme de ses parents. Depuis les années ont passé et la passion a grandi, au point de se former à l’apiculture et de chérir le rôle pollinisateur des abeilles dans le maintien de la biodiversité et des cultures. Une pour toutes, toutes pour la nature.
Dans les alpes, l’environnement est une vraie carte d’atout pour nos butineuses. Pissenlit dès les beaux jours, acacia, fleurs d’alpage de toutes les couleurs et saveurs, puis ronce et serpolet un peu plus tard dans la saison : la flore de montagne est un garde-manger à ciel ouvert. Et les abeilles s’en donnent à cœur joie en aspirant quantités de nectar, vite transformé en miel toutes fleurs.
Dans les Maisons Emmanuel Renaut, altitude oblige, la récolte des quelques 300kg annuels débute en en juillet et s’échelonnent selon les besoins. L’intégralité des opérations de récolte, mise en pot, de nettoyage, de soin, et de surveillance des abeilles est faîte par le chef et les deux hommes d’entretien du Flocons de Sel, Christophe et Jeoffrey, également formés à l’apiculture. Et ils ne sont pas trop de trois pour s’occuper à l’année des petites pensionnaires de nos maisons. Entre bon soin et attentions, ici les abeilles sont comme des reines !
Le miel de montagne by Emmanuel Renaut, c’est un concentré des Alpes, liquide et doré comme les blés, parfumé à souhait. Dedans l’on retrouve le caractère entier du terroir Haut-Savoyard, le goût de la liberté et des fleurs sauvages, le parfum d’une nature impérieuse que rien ne contraint. Un petit plaisir 100% sain à retrouver dès le matin au petit-déjeuner, pour les hôtes du Flocons de Sel et de l’Auberge du Bois Prin, dans les créations pâtissières de nos maisons, en remplacement du sucre blanc, ainsi qu’en vente dans nos boutiques La Cave et le Garde-Manger à Megève.
Délicat et puissant à la fois, le miel de montagne est un cri d’amour à la nature !
