Il suffit de pousser la porte de La Cave, au cœur de Megève, pour retrouver l’univers du chef Emmanuel Renaut. Même mis en flacons, la montagne et le terroir sont ici bien vivants ! Derrière chaque bouteille se cache une passion, une vision, un coup de cœur. Zoom sur le génépi, la liqueur magique d’Emmanuel Renaut.
En montagne, les liqueurs de plantes sont un héritage. Celle qui rassemble le plus est sans aucun doute le génépi. Le chef Renaut le cultive sur le site du Flocons de sel : des plantations vivaces et fertiles qui donnent chaque année de beaux brins prêts à récolter. La fabrication de la liqueur de génépi façon Renaut mêle macération, distillation et ajout d’un sirop de génépi imaginé par le Chef. Un parti pris qui permet de limiter le sucre tout en révélant avec intensité les notes végétales, la fraîcheur et longueur aromatique de la plante. Pour Emmanuel Renaut, un grand génépi commence toujours par des brins de qualité, récoltés à pleine maturité, puis travaillés avec soin afin d’en préserver toute la richesse. Sous le bouchon, la liqueur est alors précise et équilibrée : un vrai reflet du terroir alpin.
Cette même exigence aromatique se retrouve dans les autres spiritueux du chef Renaut. La sapinette capture les parfums des jeunes bourgeons récoltés au printemps. Le gin de montagne assemble une quinzaine de plantes, racines et épices dans une distillation lente qui laisse s’exprimer toute la complexité des ingrédients. Quant au Negroni, élevé en fût, il prolonge cette recherche d’équilibre et de profondeur. Chaque distillation est réalisée sur place par Emmanuel Renaut et ses équipes, un savoir-faire qu’il a appris auprès de son grand-père et qu’il continue de faire vivre avec la même passion.
La Cave est aussi le reflet des amitiés et des découvertes du chef. On y retrouve ses coups de cœur, comme l’incontournable Chartreuse, la reine des liqueurs, ou encore la gentiane artisanale de Jean Roger Revenaz, à Domancy. Des bouteilles choisies avec soin pour inviter chacun à prolonger l’expérience de la montagne jusque dans son verre !
Profitez de votre séjour à Megève pour découvrir les trésors de La Cave.
Crédit photo à la une : @marika_godin
