Cuisinier, apiculteur, vigneron et aussi charcutier ! Le chef Emmanuel Renaut a décidemment plus d’une corde à son arc. Passionné avant tout par les bons produits et les fabrications artisanales, il mitonne ses terrines et saucisses de veau selon ses propres recettes : des charcuteries d’exception, jamais meilleures qu’avec du pain au levain et une Roussette de Savoie. Découverte.
Quand on aime le terroir et l’artisanat, la charcuterie s’impose assez facilement comme une évidence. Depuis plusieurs années, le chef Emmanuel Renaut élabore ses propres recettes charcutières : des saucissons, terrines et saucisses véritables, au bon goût d’authenticité et de produits bien sourcés. Viandes du boucher du chef en Chartreuse, cochons d’Auvergne Rhône-Alpes, Gin Emmanuel Renaut pour pimper les farces, et mélange d’herbes de montagne : les bons ingrédients font les bonnes charcuteries, et plutôt deux fois qu’une. L’astuce du chef : mélanger farce finement hachée et morceaux plus grossièrement taillés pour allier texture fondante et mâche agréable.
Réalisées à Moustier Sainte-Marie, dans le laboratoire de l’historique Maison Boudil pour une stricte conformité avec les règles d’hygiène et une régularité sans faille, les charcuterie Emmanuel Renaut bénéficient d’un véritable savoir-faire traditionnel. Les Boudil, ce sont 5 générations d’amoureux des gestes ancestraux, gardiens d’une maîtrise et d’un art pour la belle charcuterie artisanale. Désormais menée par Pierre Bondil et de son fils Baptiste, cette maison est une institution qui sent bon l’amour et la passion.
Pour déguster les saucissons, terrines et saucisses de veau Emmanuel Renaut, à la saison venue, mettez le cap sur Le Boitet, le restaurant d’Altitude du chef à Saint-Gervais, ou bien sur Le Garde-Manger, rue du Général Muffat de Saint-Amour à Megève. C’est ici aussi que vous pourrez shopper un bon pain au levain, fabriqué tous les matins par les boulangers du Flocons de Sel. Car c’est bien la typicité d’un pain au levain, et les notes de miel, de fruits blancs et de fruits secs de la Roussette de Savoie qui accompagnent le mieux la charcuterie du Chef.
Bon appétit bien sûr !
