Pour Emmanuel Renaut, chef du Restaurant gastronomique Flocons de Sel, les montagnes ne sont pas qu’un environnement. La nature est avant tout source d’inspiration et une pourvoyeuse sauvage de matière première.

Trois à quatre fois par semaine, quel que soit la saison, il arpente cette nature lors de longues promenades. Et au-delà des cueillettes de champignons, fruits ou herbes aromatiques, qui sont sa grande passion, Emmanuel Renaut sort pour respirer la nature, récolter ses senteurs et ses humeurs. Il aime à ressentir directement ses changements brusques de tempérament ou au contraire son évolution lente irrésistible. C’est la nature et ses humeurs qui lui dicte ses choix de plats, jour après jour.

Mais le terroir est aussi pour le chef un maillage délicat de producteurs locaux, qu’il rencontre et découvre, avec lesquels son équipe et lui entretiennent des relations privilégiées et partagent ce goût de l’exception.

Nous vous ferons découvrir sur ce blog ces ingrédients et produits qui permettent au chef de composer ses plats.