Hôtel - Restaurant "Flocons de Sel"
1775 Route du Leutaz - 74120 MEGEVE
Tel: +33 4 50 21 49 99
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03 Juil

Emmanuel Renaut, la cuisine de l’émotion de la nature

Publié dans L’empreinte Emmanuel Renaut

 

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Emmanuel Renaut, chef 3 étoiles au Guide Michelin du Restaurant gastronomique Flocons de sel, est réputé pour sa très grande technicité culinaire, que ce soit dans les cuissons, les mariages de textures ou les assaisonnements, comme en atteste son titre de Meilleur Ouvrier de France.

Pourtant dans l’assiette, cette technique disparaît complètement au profit de l’émotion sensorielle. Car c’est bien là la finalité du travail de ce chef : offrir des émotions uniques à tous ceux qui franchissent la porte du restaurant.

Et ces émotions sont changeantes, suivent la moindre inflexion de la nature environnant le restaurant. A Megève on ne peut pas ignorer la montagne ! Alors Emmanuel Renaut écoute ce qu’elle lui raconte, sent ce qu’elle propose. Sa cuisine est le reflet de son milieu naturel. Il veut qu’à sa table on ait la sensation de croquer un morceau de montagne à chaque bouchée. Enfin dernière subtilité, ses plats évoluent en fonction des humeurs du temps. Ils sont au diapason de cette météo, si facilement changeante en haute montagne, et vous ne dégusterez jamais le même s’il pleut, si le soleil est à son zénith ou s’il gèle à pierre fendre.

C’est cette expérience émotionnelle luxuriante de symbiose avec les saveurs de la nature qu’Emmanuel Renaut vous propose de vivre dans son Restaurant gastronomique Flocons de Sel, alors laissez-vous surprendre par la magie des alpages.

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