À un battement d’aile du Flocons de Sel, sur les pentes du massif de Rochebrune, Aline et Guillaume veillent sur leurs 45 vaches Abondance et Tarine. Leur GAEC, Les Alpagistes, est une histoire de famille, de patience et de lait chaud transformé sur place en deux trésors du territoire : le reblochon et l’abondance AOP, à retrouver au Flocons de Sel et au Garde-Manger. Découverte.
Lorsque l’été revient, le troupeau d’Aline gagne l’alpage de Chevan, à Praz-sur-Arly. Là-haut, à 1600 mètres, l’herbe est fraîche, verte et parsemée de fleurs sauvages. C’est ce goût-là, naturel et vivant, qui a attiré l’attention du chef Emmanuel Renaut dès 2020. « Je ne pensais jamais travailler pour un chef étoilé, mais c’est l’humanité et la sincérité d’Emmanuel qui m’a convaincue. Il ne triche pas », sourit Aline.
Les Alpagistes, c’est une histoire de famille, de traditions et d’amour du travail bien fait. Héritier de la 3ème génération, c’est en rencontrant Aline, alors infirmière, que Guillaume a initié la transformation du lait directement sur l’exploitation : un reblochon fermier crémeux et authentique, et une abondance aux notes fruitées et légèrement noisette. Voisins d’Emmanuel Renaut, le couple se lève aux aurores pour la première traite, et il n’est pas rare qu’ils croisent déjà le chef en action.
Ce qui les rassemble ? Les levers matinaux, mais surtout le goût du travail, la même exigence de qualité, au restaurant comme à la ferme, la même passion pour leur terroir. Sous une toque ou en botte, tous les deux derrière un tablier, ils valorisent les savoir-faire locaux et transforment les traditions en plaisirs gustatifs. « Nous recevons régulièrement les collaborateurs du Flocons de Sel pour des moments de partage, d’observation de la fabrication, d’apprentissage et d’échanges. C’est en quelque sorte une passerelle vivante entre cuisine et alpage » s’enthousiasme Aline.
Un plaisir fromager à découvrir au Flocons de Sel et au Garde-Manger.
