Originaire de Saint‑Évarzec, Laura Le Guirriec grandit entre deux héritages qui façonnent déjà son rapport au métier : le soin et la rigueur d’un côté, la culture du goût et du commerce de l’autre. Dans la boucherie-charcuterie familiale, elle observe très tôt l’art de recevoir, la générosité simple, les dîners qui rassemblent et transmettent. Un socle intime qui ne la quittera plus.
Rien pourtant ne la prédestinait à la salle. Élève avide de liberté, elle choisit presque par hasard un bac professionnel Hôtellerie-Restauration. Le hasard, parfois, ouvre des portes : au lycée Jean Chaptal à Quimper, c’est le déclic. La salle devient son terrain d’expression, un espace d’exigence et de rencontres. Un BTS au Paraclet, une mention sommellerie à La Rochelle, puis un BTS Viti‑œnologie au Domaine Labet affinent sa vision : pour Laura, la sommellerie doit embrasser la vigne, l’agronomie, le vivant.
Ses expériences la mènent de la Bretagne à Paris, puis jusqu’en Australie : l’hôtel de la pointe du Cap Coz à Fouesnant, Ar Men du à Nevez, Le Phébus à Joucas par Xavier Mathieu, Le Sur Mesure du Mandarin Oriental auprès de Thierry Marx à Paris, Le Royal Mail Hôtel (Australie, Victoria), le Domaine Viticole Labet à Rotalier. Partout, elle retient quelque chose : la générosité de l’accueil, la rigueur extrême, le dépassement de soi, la beauté du travail de la vigne. Façonnée par une mosaïque de rencontres, elle prend le meilleur de chacune.
En 2018, elle rejoint le Flocons de Sel, presque par surprise. Elle y retrouve Fabien Rodriguez, rencontré au Sur Mesure, et découvre une maison qui la touche immédiatement : les odeurs de la cuisine, l’ancrage alpin, la liberté d’expression, la chaleur d’une auberge où le détail prime avec naturel. Sommelière, elle s’intègre vite, participe au service, apporte sa sensibilité. Après une parenthèse australienne et un retour aux études, le Chef Renaut lui confie la création de la carte des vins de l’Hôtel des Horlogers, la formation ainsi que la mise en place, puis une collaboration sur son Livre des Vignerons Alpins.
Le style Laura ? Attentif, naturel, précis mais discret. Pour elle, tout commence par l’écoute : comprendre la table, sentir le moment, créer un lien simple et sincère. La salle est un métier d’hospitalité, de transmission, un métier d’ombre qui crée la lumière du moment.
En 2026, elle reçoit le Trophée Jeune Talent en salle du guide Gault & Millau. Une reconnaissance qu’elle partage avec le Chef, Madame Renaut et toute l’équipe du Flocons de Sel. Plus qu’un titre, c’est un encouragement à continuer d’apprendre, de transmettre et surtout de défendre une salle vivante, chaleureuse et précise.
