Le Flocons de Sel prépare sa réouverture le vendredi 7 juin. Déjà nos jardins et potagers sont en ordre de bataille, prêts pour les futures récoltes estivales : désherbage, préparation du sol et plantation. Au total plus de 4000m² ont déjà accueilli plants et semis. Mise au vert.
Déposé à 1300m d’altitude, sur les hauteurs de Megève, le Flocons de Sel bénéficie d’un climat au plus proche des pulsations de la nature. Les quelques percées ensoleillées du mois de mai, ont permis à nos jardiniers de préparer les sols, bêcher, aérer la terre et penser à l’organisation des plantations. Avec 4000m² sur 3 lopins, un devant le restaurant gastronomique, un autre à côté des mazots et un dernier en terrasse sur les hauteurs du Flocons, les jardins sont une vraie aventure végétale. Cette année dans les sols s’enracinent choux, choux rave, tagette, sauge, ciboulette, estragon, génépi, salades, haricots, petits pois, betteraves, hache des montagnes, sarriette et shiso : un joli patchwork aromatique à retrouver prochainement à la carte du restaurant étoilé.
De la terre à l’assiette, en ligne droite et sans détour : nos jardins sont un garde-manger au naturel qui donne au chef Emmanuel Renaut la liberté de créations instantanées. Plus que le cycle calendaire des 4 saisons, c’est la pulsation immédiate du vivant qui dicte le rythme. Dans les forêts, il est d’ailleurs l’heure des cueillettes sauvages d’ail des ours, de bourgeons de sapin et de fleurs de sureau. Les équipes du Flocons de Sel et de l’Auberge du Bois Prin ont déjà remplis quelques paniers et confectionner des bocaux, emprisonnant les parfums de la nature pour les faire durer plus longtemps.
Aussi dès la fin du mois de juin et durant tout l’été, les herbes, fruits et légumes du jardin seront prêtes à être récoltées, offrant à nos cuisiniers le plaisir de cueillettes instantanées, et d’échanges conviviaux avec nos hôtes. Quel bonheur de savourer, dans une entrée végétale vert chlorophylle, les premiers haricots et petits pois ! Rendez-vous le 7 juin, pour une réouverture… à toutes saveurs.
