Il est chef de rang au Flocons de Sel, 21 ans, et de l’ambition à revendre. Déjà solidement formé, Lorenz ne vise rien d’autre que l’excellence, et prépare pour cela la coupe Georges Baptiste, l’antichambre du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France des métiers de salle. Portrait d’un jeune talent plein d’avenir.
Si les voyages forment la jeunesse, l’encadrement aussi. Lorenz lui, a vécu les deux. Elève dissipé de son propre aveu, peu enclin à la monotonie d’une scolarité dite classique, il trouve dans son CAP serveur, en apprentissage dans un restaurant de Perpignan, un encadrement salvateur, et même les braises qui enflammeront bientôt l’étincelle de la passion. Ponctualité, rigueur, savoir-vivre, sa formation lui donne les bonnes cartes pour continuer d’évoluer. Chose faite avec son brevet professionnel service de restaurant, en alternance à la table étoilée Le Grand Cap à Leucate. L’univers de la gastronomie lui va comme un costume sur mesure, taillé pour ses ambitions et ses rêves de grandes maisons. C’est alors que la carte des voyages vient ajouter un atout dans son jeu. Diplômé, il s’envole pour le Japon, cap sur le restaurant Pachon, du chef carcassonnais André Pachon. Le choc culturel est une formation en accéléré à l’adaptabilité, l’agilité et la courtoisie, un laisser-passer dûment tamponné pour évoluer dans les sphères de la haute gastronomie.
Intégré à l’équipe de salle du Flocons de Sel depuis fin décembre 2022, Lorenz continue son chemin vers l’excellence. Chaque service est une occasion supplémentaire de compléter un peu plus son savoir-faire et son savoir être, de se nourrir des situations et des interactions avec les hôtes du Flocons pour grandir encore et apprendre toujours. Passionné, Lorenz l’est plus que de raison, et met tout son cœur à l’ouvrage. Rigueur, sens du détail, écoute, compréhension intuitive, il a sous son costume un solide panel de compétences, qu’il aiguise en apprenant des autres. Heureux d’évoluer dans une équipe solidaire, fier ambassadeur en salle de l’identité Emmanuel Renaut, Lorenz s’applique à créer des moments d’exception pour les hôtes du Flocons. Empathique, discret, mais surtout bienveillant et exigeant avec lui-même, il se récompense des sourires, et les mercis valent tous les compliments du monde.
Si Lorenz tient une chose pour acquise, c’est sa volonté de progresser. Pour se mesurer, il prépare prochainement la coupe Georges Baptise, l’un des plus anciens concours de restaurant de France, mais surtout le sas qu’empruntent beaucoup avant le titre de meilleur ouvrier de France maître d’hôtel, service et art de la table. Bien dans sa tête, bien dans son corps, fan de randonnée et de natation, animé par la beauté immaculée des paysages alpins et inspiré par le parcours étoilé du MOF Renaut, Lorenz est bien décidé à porter à son tour le savoir-recevoir au sommet.
