Avant sa fermeture annuelle pour congés le 20 novembre*, le Bois Prin continue de régaler ses hôtes d’une carte d’automne à toutes saveurs. Tous les goûts et parfums de la saison, les meilleurs produits du moment et des inspirations au gré des étals du marché, la carte convoque gourmandise et réconfort autour d’une belle signature régionale. A vos fourchettes.
Au Bois Prin, la brigade chamoniarde du chef trois étoiles Emmanuel Renaut a mis l’automne à la carte. Dans la cuisine, les produits de saison défilent en toque-et-due-forme : champignons des bois, oignons et céleris du jardin, gibier, noisettes, agrumes. Camaïeu de couleurs et variations gustatives, l’automne joue les chamboule-tout aromatique dans des créations locales diablement savoureuses. Et ça commence dès l’entrée avec un coup de cœur tout particulier pour la tarte fine aux champignons, oignons grillés et Bleu de Termignon. Sapide, suave, caramélisée cette tarte-là rend baba, et pour les amoureux d’authentiques fromages de montagne, le Termignon est une vraie émotion. Féra fumée, pommes à l’huile, caillé et céleri ou encore gnocchis d’automne en bouillon végétal, il faudra choisir entre la gourmandise et plaisir… ou pas !
Du côté des plats, l’omble chevalier entre dans la danse. Nage coulée dans un bouillon beurré et citronné, billes d’iode avec les œufs de truite qui éclatent sous la dent, l’automne a des arguments convaincants. Plutôt viande ? Fondez pour le dos de cerf, sauce gibier nappante et polenta crémeuse aux cèpes. Une bouchée et c’est toute la saison qui saute aux papilles, du réconfort plein les fourchettes et de l’envie d’encore au bord des lèvres. Côte de porc du massif de la Chartreuse et crème moutarde, ou volaille fermière, amande genièvre et pholiotes des peupliers : on déguste l’automne dans toutes ses variations, dans des plats tout doux comme un souvenir d’enfance.
En automne, le fromage est un morceau de bravoure. On honore les productions locales et les fabrications d’alpage tout juste redescendues de la montagne. Des tommes pleines d’arômes de fleurs et notes beurrées, des beauforts à la pâte dorée, des abondances, persillés et reblochons crémeux, avec un pain maison qui croustille plus que de raison. Et lorsque le dessert arrive, les papilles s’enivrent d’une dernière cuillérée sucrée. Soufflé saveur montagne pour la légèreté, meringue et fruits de saison pour la gourmandise ou crémeux chocolat noisette pour le plaisir, toutes les options sont bonnes, heureux celui qui saura choisir !
Au Bois Prin, quand l’automne assiège les assiettes, les papilles sont au garde-à-vous ! Une table est réservée à chaque client de l’auberge. A quand votre prochain séjour à Chamonix ? Au plaisir de vous accueillir face au toit de l’Europe.
*L’Auberge du Bois Prin sera fermée du 20 novembre au 7 décembre, réouverture le vendredi 8 décembre 2023. Horaires des services : Déjeuner de 12h à 13h30, dîner de 19h à 20h30.
Auberge du Bois Prin
69 chemin de l’Hermine
74400 CHAMONIX MONT BLANC
